Om Affinage

Vi är ett familjeföretag i andra generationen med en enkel övertygelse: riktigt bra ost behöver tid.

I vår ostkällare i Uppsala följer vi ostar över månader och ibland år, där smak, textur och karaktär långsamt får utvecklas i sin egen takt. Vi väljer ut, lagrar och arbetar vidare med varje ost tills balansen känns självklar. Först då tar de plats i våra butiker.

Vår resa började i anrika Uppsala Saluhall, en plats som länge varit en självklar del av Uppsalas mathistoria.

Många känner fortfarande igen oss som Ostboden i Uppsala, och för oss är det ett arv vi bär vidare med stor stolthet. Genom åren har generationer av Uppsalabor handlat ost här, och vi ser det som ett privilegium att få fortsätta vara en del av den traditionen.

Det handlar inte bara om ost. Det handlar om hantverk, kunskap och människor.

För oss är ingen ost den andra lik. Vissa behöver mer tid. Andra är redo tidigare. Det gäller att förstå var osten befinner sig i sin resa.

Vi arbetar dagligen med våra ostar i källaren där vi följer deras utveckling noggrant -  känslan, doften, texturen och balansen. För oss går det inte att stressa fram djup eller karaktär. Det måste få mogna fram naturligt.

Affinage handlar inte bara om lagring. Det handlar om att förstå exakt när en ost är redo.

Kärnan i vårt sortiment är svenska ostar som vi själva lagrar och arbetar med varje dag.

Utöver det hämtar vi hem noggrant utvalda ostar från Europa - alltid från producenter och affineurer vi själva tror på, och alltid med samma krav på kvalitet, råvara och uttryck.

Vi arbetar nära skickliga affineurer och hantverksproducenter i bland annat Frankrike, Italien och Schweiz, där affinage länge varit en självklar del av gastronomin. Där talar man inte bara om vem som gjort osten – utan också om vem som haft tålamodet och kunskapen att lagra den till perfektion.

Det är också där mycket av vår inspiration och kunskap har vuxit fram.

Trots att verksamheten vuxit är vi fortfarande nära det dagliga arbetet – både i ostkällaren och bakom disken.

Hos oss möter ni familjen, människorna bakom ostarna och ett team som brinner för genuint hantverk och personlig service. För oss handlar det inte bara om att sälja ost. Vi vill guida, inspirera och hjälpa varje kund att hitta rätt – oavsett om det gäller en enkel middag hemma eller en stor ostbricka för vänner och familj.

Det som utvecklas nere i vår källare är också det vi möter våra kunder med varje dag i våra butiker.

🧀 Affinage – Uppsala Saluhall

🧀 Affinage – Danderyds Centrum

🧀 Affinage – Söderhallarna (öppnar 25 oktober)

Oavsett vilken butik ni besöker möts ni av samma värme, samma omsorg och samma kärlek till hantverket.

Från historiska Saluhallen i Uppsala till Danderyds personliga kvarterskänsla och nya Söderhallarna mitt i Stockholm vill vi skapa platser där människor får upptäcka riktigt bra ost på riktigt bra sätt.

Bland våra mest uppskattade ostar finns vår egen Uppsala Affinage – en ost som för många blivit ett självklart alternativ till den välkända Gammel Knas, med mer djup, längre lagring och en tydlig karaktär som vuxit fram i vår egen källare.

Under Ostfestivalen 2025–2026 belönades våra svenska ostar med både silver och brons inom ostlagring och affinering – något vi ser som ett kvitto på det arbete som sker varje dag nere i källaren.