Gruyére

Gruyère, utvald & lagrad hos Affinage.

En klassisk alpost med rötter som sträcker sig över 900 år tillbaka i tiden och än idag är en av världens mest respekterade osttyper.

I vår källare arbetar vi med Gruyère från både Gourmino och Moléson, producenter som samarbetar med små alpmejerier och är kända för sin kompromisslösa kvalitet. Ostarna tillverkas på råmjölk och lagras i bergsmiljöer där varje detalj påverkar slutresultatet.
Det är också här vårt arbete tar vid.

Vi väljer ut, följer och lagrar ostarna vidare och det är först när de nått sin topp som de hamnar i vår disk.

Hos oss tas ingen Gruyère upp innan den har lagrats i minst 20 månader, oftast längre än så. Det är då osten utvecklar sin rätta balans, där gräddighet möter sälta och de eftertraktade kristallerna börjar träda fram.

Smaken är djup, nötig och fyllig, med inslag av smör, buljong och en lätt sötma som övergår i en elegant sälta. En komplexitet som bara kommer med tid och noggrann lagring.

Konsistensen är fast men smidig, med ett lätt knaster från kristaller som ger varje tugga extra karaktär.

För oss handlar det inte om att välja producent utan om att välja rätt ost vid rätt tillfälle.

Det som ligger bäst till i vår källare är det vi säljer.

Visste du att…
Gourminos Gruyère har utsetts till världens bästa ost vid flera tillfällen, ett tydligt exempel på vad råvara, hantverk och lagring kan skapa tillsammans.
Vald med precision och lagrad till perfektion.